PEREJIL

Si te gusta que en casa siempre haya perejil fresco, la mejor manera de conservarlo es congelarlo, ya lavado, limpio y troceado...

De esta manera siempre conserva todas sus propiedades, se puede usar directamente porque se descongela en cuestión de segundos y no se hace un bloque de hielo.

LAS COLLEJAS

La colleja es una planta silvestre muy apreciada por su sabor.

• Es de la familia de los claveles y crece en todo tipo de terrenos.
• Sus hojas son ovaladas y largas, de un color verde grisáceo.
• Su flor tiene forma de campanilla blanca y contiene las semillas.

El mejor tiempo para recogerla es la primavera, y antes de que florezca, ya que es entonces cuando las hojas están más tiernas.

Si es posible, sólo se corta la parte de arriba y sin arrancarla de raíz. De esta manera, la planta puede volver a brotar de nuevo.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA COLLEJA (silene vulgaris)

• Este planta destaca por ser muy buena para el sistema cardiaco.

• También tiene una gran cantidad de antioxidantes, ácidos grasos Omega 3, carotenos y polifenoles.
• Además de todo eso, cuenta con excelentes propiedades anticancerígenas, gracias a su alto contenido de flavonoides.

TIPOS DE LECHE COMERCIALIZADA

Hoy en día con los adelantos industriales podemos adquirir la leche en varios tipos de formato. Incluso en cada país, un formato es más consumido que otro.

• La leche pasteurizada. La técnica de la pasteurización consiste en elevar la temperatura de la leche para destruir los microbios patógenos y los gérmenes que se hallan podido adherir durante el transporte. La temperatura usada no rebasa los 90°C durante un periodo de tiempo de entre 15 y 20 segundos, más que suficiente para destruir a los microbios y a los gérmenes. La pasteurización no altera el valor nutricional de la leche, excepto en el contenido de vitamina C, que la disminuye. Aún así la leche cruda no tiene un índice significativo de esta vitamina. Existen diferentes tipos de calidades de leche pasteurizada. Dicha calidad esta consonancia directa con la leche suministrada. La leche de alta calidad tiene que estar controlada por servicios veterinarios y su pasteurización no puede superar las 12 horas después de la recogida de la leche. Para conservar la leche en casa, es aconsejable comprarla todos los días y guardarla en el refrigerador a 6 u 8 °C. Al menos, que esta leche sea para alimentar a un lactante, es mejor no hervir la leche envasada.

• La leche esterilizada. La leche esterilizada tiene dos tipos. La leche esterilizada convencionalmente se calienta una vez envasada a una temperatura de 115 a 120°C durante 15 o 20 minutos, o también, se calienta a 125 a 130°C durante 8 o 10 minutos. El segunto tipo es la leche UHT, en este tipo la leche se calienta sin envasar a 140 o 150°C durante 2 o 5 segundos y después se envasa. El problema de la leche esterilizada es que se tiene que consumir en las 24 horas siguientes a la apertura del envase. La leche esterilizada no debe hervirse y con las técnicas de hoy en día conservan el valor nutricional de la leche.

• La leche concentrada. Es un tipo de leche muy consumida en algunos países industrializados. Existen dos tipos, la leche concentrada con azúcar y la leche concentrada sin azúcar. Los dos tipos se consiguen por evaporación del agua que contienen. En la leche concentrada sin azúcar se le evapora un 45% y en la con azúcar un 75%. La leche concentrada sin azúcar es bastante líquida, mientras que la que tiene azúcar es casi una pasta y contiene desde un 40% a un 45% de azúcar. La leche usada para fabricar los dos tipos de leche concentrada tiene que ser de elevadísima calidad y gran frescura. Nunca se tienen que comprar recipientes de este tipo de leche que presenten algún tipo de abombado, pues puede ser una señal de contaminación microbiana. Para la conservación en el hogar, se recomienda proteger los envases del calor y no prolongar el almacenamiento más de tres meses. Una vez abiertos los envases, hay que cerrarlos herméticamente y guardarlos en el refrigerador. La leche concentrada sin azúcar, una vez abierto el envase, se tiene que consumir en menos de 48 horas. La leche concentrada con azúcar, una vez abierto el envase, se puede conservar una semana. El valor nutricional de los dos tipos de leche concentrada es muy parecido al de la leche fresca.

• La leche en polvo. En este producto alimentario, la cantidad de agua ronda el 4%, de modo que no pueden proliferar ni sobrevivir los microorganismos. Como en el resto de tipos de leche comercializada se pueden encontrar en las versiones de entera, semidesnatada y desnatada. En este tipo de leche la calidad y la cantidad de nutrientes es variable, dependerá mucho de la calidad de la leche original y del tipo de solubilidad de la leche en polvo. La solubilidad es un factor que indica la facilidad de la mezcla entre el agua y la leche. Con el paso del tiempo y la calidad de la leche en polvo, la solubilidad puede variar perdiéndose nutrientes, más específicamente los aminoácidos de lisina y metionina. La conservación se tiene que hacer a temperatura ambiente moderada. Por encima del 5% de humedad sufre transformaciones que provocan coagulación, disminución de la solubilidad y un desagradable olor. La leche en polvo se tiene que guardar en sitios frescos y secos.

FUENTE: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

LECHE CONDENSADA CASERA (de Cabra)

La receta de la Leche Condensada supongo que ya está muy vista, pero me apetecía enseñaros cómo me ha quedado a mí con la Leche de Cabra Desnatada en Polvo, ya que me da intolerancia la leche de vaca y no debo tomar grasas de orígen animal...

La Leche Condensada estoy segura de que se hace mucho más rápida en casa que si vas urgéntemente al supermercado a comprarla, y además puedes preparar justo la cantidad que necesites!

Y por si alguien se perdió esta maravilla de receta, aquí os la dejo:

INGREDIENTES:

• 1 taza de Leche en polvo (en mi caso Leche de Cabra Desnatada en Polvo).
• 1 taza de Azúcar Normal.
• 1/2 taza de Agua Hirviendo.

ELABORACIÓN (en Thermomix):

• Glasear bien el azúcar durante un minuto a vel. 10.
• Añadir la leche en polvo y programar unos segundos a vel.10.
• Echar el Agua hirviendo y mezlar bien para que no queden grumos unos segundos a vel. 10.
• Saca a un bol para dejar enfriar y guardar en un tarro bien tapado.

ELABORACIÓN (en Batidora):

• Echar todos los ingredientes al vaso de la batidora y mezclar muy bien durante algunos segundos.
• Sacar a un bol para dejar enfriar y guardar en un tarro bien tapado.

Esta Leche Condensada, al no llevar conservantes, sólo se conserva 10 días en la nevera, pero como no necesitamos preparar grandes cantidades merece mucho la pena hacerla.

Además podemos adaptarla a nuestras necesidades si tenemos alguna intolerancia o si queremos hacerla desnadada o con sacarina...

El esfuerzo, el tiempo de preparación y el gasto son mínimos, aparte de todo eso, es que sale una leche deliciosa y lista para consumir.

Espero que os guste!!

FUENTE: Flori (Mundorecetas).

LA ACHICORIA, UN SUCEDÁNEO DEL CAFÉ

Las raíces de Achicoria sirven para preparar un sucedáneo del café, con la ventaja de que no contiene cafeína.

La achicoria fue un agradable sucedáneo del café en los tiempos de escasez, debido a su bajo coste económico.

Para elaborar este sucedáneo, se recolecta la raíz, se deja secar y posteriormente se tuesta y se reduce a polvo, obteniendo un producto de aroma suave muy parecido al café.

COMPONENTES:

• Ácidos: ascórbico, chicorésico, clorogénico, isoclorogénico, linoleico, alfalinoleico, esteárico, mirístico, palmítico.
• Aminoácidos: treonina, arginina, triptófano, lisina, valina (hojas).
• Minerales: potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio (hojas).
• Inulina e intibina (hojas).
• Cicorina (raíz).
• Lactucopricina (raíz).
• Fibra (planta).

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA ACHICORIA:

• Un componente de la achicoria es la Inulina, un hidrato de carbono abundante en las hojas y en la raíz de la achicoria que estimula el apetito y favorece la digestión. La Inulina se usa con fines medicinales por su efecto colagogo, ya que facilita el vaciamiento de la vesícula biliar, y en consecuencia mejora la digestión de los alimentos.
• Además contiene Intibina, que es la causante del sabor amargo.
• Por ello, el consumo de achicoria está recomendado en personas que padecen trastornos de la vesícula biliar, hígado, etc.
• A diferencia del café, que esta contraindicado en aquellas personas que padecen ulcera gástrica, hipertensión arterial… la achicoria no posee excitantes.
• Es beneficioso su consumo en casos de estreñimiento, pues estimula las contracciones intestinales.

LA PANELA, EL AZÚCAR MÁS PURO

Se conoce también con el nombre de chancaca, papelón o piloncilllo al jugo más dulce de la caña.

La panela es un tipo de azúcar muy consumido en Filipinas, Asia del Sur y sobretodo América Latina. En estos lugares se utiliza para endulzar zumos, tés, infusiones, refrescos, mermeladas e incluso galletas. En Colombia es el ingrediente principal de una popular bebida, el agua de panela, elaborada simplemente con agua y panela a la que se le puede añadir zumo de limón o queso tipo mozzarela, obteniendo así una bebida de agradable sabor.

¿QUE ES LA PANELA?

La panela es el azúcar integral de caña. Se considera el azúcar más puro porque se obtiene simplemente a partir de la evaporación de los jugos de la caña y la posterior cristalización de la sacarosa. Este azúcar a diferencia del blanco, no es sometido a ningún refinado, centrifugado, depuración o cualquier otro tipo de procesado, por lo que conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.

Se puede pensar que la panela posee unas cualidades similares a las del azúcar moreno, sin embargo es importante tener en cuenta que en la actualidad, la mayor parte del azúcar moreno que se comercializa es simplemente azúcar blanco al que se le ha añadido extracto de melaza, que le da su color y sabor característico, además de pequeñas cantidades de vitaminas y minerales inferiores a las que posee la panela y que carecen de importancia desde el punto de vista nutricional.

SU VALOR NUTRITIVO:

El principal constituyente de la panela es la sacarosa, cuyo contenido varía entre un 75 y un 85 %. Posee menos calorías que el azúcar blanco, ya que contiene de 310 a 350 calorías por 100 gramos frente a las 400 calorías del azúcar blanco.

Además, presenta cantidades apreciables de diferentes vitaminas y minerales, aunque la panela no puede considerarse fuente de estos nutrientes, ya que se consume en pequeñas cantidades, puesto que se utiliza como condimento y no como alimento propiamente dicho, por lo que el aporte de sus vitaminas y minerales a la dieta es muy bajo.

FUENTE: CONSUMER EROSKI.

AGUA DE AZAHAR CASERA

El Agua de Azahar se obtiene de la infusión de los petalos de la flor del naranjo amargo (Citrus aurantium), una flor muy aromática, pequeña, blanca-violácea y con muchas cualidades. Además de la flor del naranjo, también es azahar la flor del limonero y de otros árboles de cítricos.

"Azahar" es una palabra de origen árabe que significa ‘Flor Blanca’, y el agua de azahar se ha utilizado desde hace cientos de años tanto con fines medicinales, molestias menstruales, estados nerviosos, cólicos, desmayos, etc., como en la elaboración de dulces, sin obviar su uso en perfumería y cosmética.

Además del tradicional Roscón de Reyes, son muchos los dulces reposteros en los que el agua de azahar es casi un ingrediente imprescindible, véase brioches, almíbares, magdalenas y bizcochos, dulces con miel y almendras u otros frutos secos, se ven favorecidos con la adición de este ingrediente aromático con sabor a flor y esencia de naranja, sutil a la vez que profundo.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de Flores de Azahar (de venta en Herbolarios).
• 1 litro de Agua mineral.

ELABORACIÓN:

• Poner las Flores de Azahar en un recipiente y dejar en remojo con el Agua durante un día.
• Añadir el Agua y las Flores en el vaso y programar 10 min. temp. 100º vel. 1.
• Colar y guardar en una botella de cristal.

FUENTE: Thermomix.

GERMINADOS CASEROS

Los germinados son semillas que brotan al entrar en contacto con el agua y el oxígeno si están a la temperatura adecuada. Constituyen una fuente excepcional de minerales, oligoelementos, enzimas, aminoácidos, vitaminas, etc. Cultivarlos en casa nos asegura la ingesta total de estos nutrientes cuando están activos.

Una semilla es en esencia "vida concentrada", un almacén diminuto de vida. Con sólo añadir agua pura somos capaces de expandirla de nuevo. El potencial nutricional de las semillas germinadas es espectacular. Son buena fuente de proteínas vegetales, tienen propiedades antioxidantes y combaten los radicales libres. La germinación facilita la digestión y el aprovechamiento de todos estos nutrientes de altísima calidad para nuestro organismo, que a su vez se revitalizará.

La mala gestión del suelo y el empleo de productos químicos para la conservación del producto fresco hasta que llega al consumidor hacen que los alimentos se deterioren y carezcan de algunos de los nutrientes esenciales. Por lo tanto, optar por la germinación en casa es pensar en la salud. Un ejemplo claro son las legumbres, que normalmente son un poco indigestas cuando se cocinan y se vuelven mucho más digeribles si están germinadas en el momento de consumirlas. Además de aportar energía, destacan por su alto contenido en fibra, necesaria para prevenir y tratar el estreñimiento.

GERMINACIÓN EN CASA:

Para crear en cualquier época del año una despensa de germinados variada hay que empezar por elegir semillas de legumbres, cereales o verduras, que sean de cultivo biológico y no hayan sido tratadas con productos químicos. En el mercado hay germinadores, pero podemos improvisar uno utilizando un recipiente que no sea de metal (un tarro de cristal de boca ancha o una bandeja de pollo con campana protectora) y una malla de plástico.

Los materiales tienen que estar bien limpios para evitar que las semillas se contaminen y se pudran, y hay que aclarar con agua todos los días el germinador y las semillas. Además, el agua de alimentación debe de estar filtrada (libre de cloro) o ser mineral en botella de cristal.

INSTRUCCIONES:

• Para hidratar las semillas ponga una cucharada de semillas en un vaso o tarro de cristal, cubra con agua y deje reposar. El tiempo oscila entre 3 y 24 horas (depende del tamaño y calidad de las semillas y de la temperatura ambiente). Por ejemplo, las semillas de alfalfa necesitan de 3 a 4 horas y la soja 24 horas. Cambie el agua de remojo 1 ó 2 veces.
• Aclare y escurra bien las semillas y colóquelas en el germinador bien extendidas, ya que necesitan espacio para la expansión. Después, cubra la bandeja con la campana o la boca del tarro con una gasa (conviene que no tengan corrientes de aire para evitar el moho).
• Es importante mantener la temperatura ambiente aproximadamente a 20º-21º durante todo el proceso. 
• Coloque el germinador en un lugar oscuro o cúbralo con un paño como si estuvieran bajo tierra. Las semillas deben mantenerse húmedas, pero no sumergidas. Si el ambiente es muy seco, pulverícelas con agua pura. Deje reposar 1 día.
• Lave bien todo a chorro y extienda de nuevo las semillas. Deje reposar en un lugar oscuro y repita este paso durante 2 ó 3 días.
• Cuando ya estén germinadas (con un brote de 1 ó 2 cm. dependiendo del tamaño de la semilla), lave con agua y limpie a fondo los brotes para retirar las semillas que no han germinado y las cáscaras de los brotes. Una vez limpios y húmedos, cubra con la campana o cierre el bote con la gasa. Déjelos expuestos a la luz natural (sol indirecto) durante un par de días, para que desarrollen la clorofila.
• El momento de recolección es aleatorio y un poco personal, pues cambia el sabor de los germinados. Se conservan en el frigorífico de 3 a 7 días y el frío detiene el crecimiento.

Los germinados más populares son los brotes de soja, aunque en tiendas especializadas se encuentran otros como remolacha, alfalfa, arroz integral, berro, pipas de girasol, rábano, mostaza, sésamo, col, trigo, centeno, etc. Hay brotes que además aportan a nuestras ensaladas, sopas, salteados, guarniciones, etc. un toque mágico de sabor, textura y aroma incomparables.

FUENTE: Thermomix Magazine

JABÓN CASERO

¿Sabíais que un solo litro de aceite usado puede llegar a contaminar miles de litros de agua?

Eso dice la revista Consumer y explica la manera de reciclarlo para evitar el alto poder contaminante de este residuo aparentemente tan inofensivo...

Yo aquí os dejo una manera muy sencilla y rápida de aprovechar el aceite que ya hayamos utilizado y que tanta pereza nos da llevarlo al centro de recogida.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de Sosa Cáustica (de venta en Mercadona o en droguerías)
• 1/2 litro de Agua.
• 1 litro de Aceite usado.
• 100 gr. de Detergente en polvo para la lavadora.

ELABORACIÓN (en Batidora o en Thermomix):

• Protegerse las manos con unos guantes ya que la sosa es muy corrosiva.
   
• Poner el Agua y la Sosa en un recipiente de plástico o cristal (nunca de aluminio porque se puede estropear, hacerlo en un sitio ventilado).
   
• Esperar un rato a que termine de hervir (deja de echar vapores...)
   
• Cuando ya no hierva, añadir el resto de ingredientes.
   
• Mezclarlos con mucho cuidado en el vaso la thermomix unos minutos a velocidad máxima hasta el jabón adquiera un color más blanco y más espeso.
   
• Se puede hacer igual con una batidora...
   
• Cuando ya no espese más, verter rápidamente la preparación en recipientes de plástico, madera o cartón.
   
• Aunque al rato el jabón ya se haya endurecido, esperar un mes antes de cortarlo porque la sosa aún seguirá activa.
   
• Se puede cortar a la medida deseada o trocear y pulverizar en la thermomix para usarlo en la lavadora.
   
• Este jabón limpia excepcionalmente, huele super bien, deja la ropa muy suave y además sale baratísimo y encima estamos ayudando a no contaminar más el planeta...
   
• Al poner la lavadora, usar menos cantidad de este jabón del que se suele usar con el jabón comprado, ya que éste sale muy concentrado (mirad en la etiqueta de otros jabones y vereis que algunos sólo contienen un 5% de jabón!!)