COCA DE SAN JUAN O ROSCON DE REYES CON ACEITE

Para dos cocas de San Juan o dos Roscones de Reyes.

Tiempo de elaboración: 30 min.

Tiempos de reposo: Min. 8 h.

Tiempos de horneado: 20 min.

INGREDIENTES:

Masa madre:

• 80 gr. de Leche Entera.
• 80 gr. de Harina.
• Una cucharadita de Levadura Seca de Panadero (3 gr.)
• Una cucharadita de Gluten.

Azúcar Aromatizado:

• 140 gr. de Azúcar.
• La piel de dos Limones.

Líquidos:

• 80 gr. de Leche Entera.
• 40 gr. de Agua de Azahar.
• 40 gr. de Miel.
• 2 Huevos.
• La Masa Madre reservada.
• Unas gotitas de Vinagre.

Sólidos:

• 500 gr. de Harina.

Después del primer levado de la masa:

• 140 gr. de Aceite de Oliva suave.
• Una pizca de Sal.

Decoración:

• Frutas escarchadas.
• Guindas partidas en dos mitades.
• Almendras laminadas, avellanas picadas, piñones…
• Leche para pulverizar la masa.

Al acabar el horneado:

• Azúcar mojado (con unas gotitas de anís, agua, zumo de naranja…)

ELABORACIÓN:

• En una jarra con tapadera, mezclar todos los ingredientes de la masa madre con una espátula de silicona. Tapar y reservar. (2 h.)
• Pulverizar el azúcar 1 min. vel. 5-10, poniendo un papel de cocina en el hueco del bocal para que no se salga el azúcar pulverizado.
• Pelar suavemente los limones con un pelador (extraer sólo la parte coloreada, ya que lo blanco amarga) y secarlos bien con un papel para quitarles humedad.
• Añadirlos al azúcar y volver a programar 1 min. vel. 5-10. Bajar con la ayuda de la espátula de silicona todo lo que se haya quedado en la tapadera y las paredes. Repetir de nuevo si fuera necesario.
• Agregar los líquidos y programar 3 min. vel. 1, 37º.
• Echar la harina y mezclar unos segundos a vel. 6.
• Amasar durante 5 min. vaso cerrado vel. Espiga. La masa debe salir blandita, pero manejable. Si fuese demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina. Tener en cuenta que cuando se enfríe un poco, la masa será más fácil de trabajar y con un poco de aceite en las manos, se moldeará perfectamente.
• Dejar la masa dentro del vaso bien abrigado hasta que se salga por el bocal. Se le puede poner alrededor una mantita y una bolsa isotérmica para que mantenga el calor. (2 h.)
• Desgasificar la masa. Añadir el aceite y la sal y mezclar bien 5 min. vaso cerrado vel. Espiga.
• Volcar a un bol grande bien aceitado, hacer una bola con la masa, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar dentro del horno apagado. (2 h.)
• Dividir la masa en dos partes. Una se puede congelar para acabarlo otro día…
• Para hacer la coca o el roscón, enaceitarse las manos y poner sobre dos papeles de horno y dar forma.
• Decorar, pulverizar con leche y dejar dentro del horno apagado. (2 h.)
• O bien, dejar toda la noche reposando y hornear a la mañana siguiente.
• Cuando se vaya a hornear, sacar del horno con cuidado sin darle golpes para que no se baje. Colocar un recipiente con agua en la parte inferior del horno y precalentarlo hasta que llegue a los 190º C, sólo por abajo y con aire.
• Pulverizar con leche de nuevo y hornear 10 min. a esa temperatura.
• Volver a pulverizar una vez más al darle la vuelta a la bandeja, decorar con el azúcar mojado y dejar otros 10 min. a igual temperatura para que el otro lado se dore por igual.
• Cuando se saque del horno, inmediatamente se vuelve a pulverizar por última vez. Como está tan caliente, la humedad se evaporará muy rápidamente. Entonces tapar el roscón con cuidado con el trapo de cocina y así la superficie del roscón quedará increíblemente blandita…