AZAFRÁN AUTÉNTICO

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Está formado por los estigmas desecados de las flores de la planta azafrán. Para obtener 1 kilo de azafrán hay que cosechar más de medio millón de flores y cada flor solo posee 3 estigmas que se separan a mano. Así se explica que tenga un precio exorbitante y sea la especia más cara de todas. Se cultiva en varias zonas de La Mancha donde constituye la base de muchas economías.

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Para que proporcione un color y un sabor más penetrantes hay que machacar siempre las hebras en un mortero con un poquito de sal, y luego enjuagar el mortero y su mano con algún líquido que lleve la receta, agua, caldo, vino..., para no perder absolutamente nada de su sabor. Es preferible comprarlo en hebras que molido, porque la adulteración es más difícil.
Si se calienta, previamente envuelto en papel de aluminio, encima de una cacerola que esté hirviendo, o en el horno, más engorroso porque hay que calentarlo, se deshace o machaca después más deprisa, liberando todo su aroma y sabor con facilidad. También puede calentarse, envuelto en papel absorbente de cocina, en 2 o 3 segundos en el microondas.
Lo que se llama colorante alimentario para el arroz es un colorante químico, el E 102 o tartracina que, aunque permitido, puede producir reacciones alérgicas a muchas personas o niños. Sustituirlo por la cúrcuma.

FUENTE: Cristina Galiano.

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2 comentarios:

  1. Anónimo9/5/11 10:24

    muy buen comentario del azafran! mi pareja es de La Mancha, de la zona de denominacion de origen, y es exactamente asi. Un beso. Lolagonal

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  2. :D

    Holaaaaaaa wapa!! Muchas gracias por el comentario, me alegro que te haya gustado!!

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