Para preparar arroz con leche hay que emplear arroz de grano redondo, el más corriente y, para que no se «encalle», hay que cocerlo previamente con agua y un pizco de sal. Cubrirlo justo de agua y dejarlo hervir unos 5 minutos, hasta que esta se consuma del todo. A continuación volcar encima leche hirviendo, que también lo cubra, junto con un trozo de piel amarilla de limón y un palito de canela, y cocerlo removiéndolo con una cuchara de madera, para que el almidón del arroz se desprenda y este se ponga cremoso. En los dos últimos minutos añadir el azúcar, que se pegaría si se añadiera antes. Aunque parezca mentira, también puede elaborarse en el microondas.
FUENTE: Cristina Galiano.
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