LA HARINA DE ALGARROBA, UN SUCEDÁNEO DEL CACAO

De las algarrobas se suele aprovechar todo:

• Se emplea en la alimentación humana, después de haber pasado por un proceso de elaboración (deshidratación, tueste y pulverización) con el que se logra una harina de sabor, olor, apariencia y uso muy parecido al cacao en polvo.
• También se utiliza en la alimentación animal, de manera directa o a través de piensos compuestos.

COMPOSICIÓN Y BENEFICIOS DE LA ALGAROBA:

• Alto contenido en Potasio y bajo en Sodio, regulando dietas excesivamente saladas.
• Minerales: Hierro, Calcio, Magnesio, Zinc, Silicio, Fósforo...
• Es apta para celíacos porque no contiene gluten.
• Muy rica en Fibras, que benefician la flora intestinal, disminuyendo las bacterias e incrementando los lactobacilos. Sus fibras tienen un triple efecto:
• Convierten el líquido en gel coloidal.
• Distienden las paredes intestinales.
• Estimulan un correcto peristaltismo que evita las contracciones dolorosas.
• Azúcares: de un 40% a un 50%.
• Proteínas: un 5%.
• Contiene Taninos que son antioxidantes y potentes protectores, que evitan la formación de las cancerígenas nitrosaminas, aparte de ser antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.
• Además, la Pectina, conocida como espesante, tiene otras propiedades:
• Coagulante.
• Laxante.
• Protege la mucosa intestinal.
• Bactericida.
• Prevenir el cáncer.
• Reducir el colesterol.
• Ayuda a formar las membranas celulares.
• Elimina metales pesados y sustancias tóxicas del organismo.
• Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales.

OTRAS APLICACIONES:

La Algarroba en la cocina se emplea como ingrediente de diferentes tipos de bizcochos, helados, flanes y salsas... Además, con la harina de algarroba se obtiene un exquisito chocolate, exento de cafeína y teobromina, dos excitantes contenidos en el auténtico chocolate obtenido del cacao.

El Garrofín es la harina que se obtiene al moler el interior de la semilla. En la industria alimentaria se utiliza como aditivo en la elaboración de toda clase de salsas (bechameles, cremas pasteleras, salsas de tomate o chocolates...), helados, quesos y productos lácteos y, en general, siempre que se quiere espesar o gelificar un alimento.

También se utiliza como aditivo alimentario (espesante y gelificante) que provoca un aumento muy grande de la viscosidad.

MÁS APLICACIONES:

• En la Industria Farmacéutica: laxantes, cápsulas, pasta de dientes...
• En la Industria Cosmética, cremas de afeitar y otros productos...
• En la Industria Textil: almidonaje y estampados.
• En la Industria Química: pinturas, betunes y colas.
• Otras Preparaciones: alimentos de animales de compañía.

La Harina de Garrofín se considera inocua para el consumo humano. La tendencia de la nutrición actual hacia el consumo de productos naturales y ecológicos de calidad puede favorecer su utilización.

El Germen está constituido por el embrión y los cotiledones. La Harina de Germen contiene un 50% de proteínas y pequeñas cantidades de fósforo, potasio, fitina y vitaminas (B1, B2, D, E, PP). Esta harina se utiliza principalmente en preparados dietéticos y de régimen (extractos alimenticios vegetales, productos especiales para diabéticos, pastas, bizcochos, etc…)