ANISAKIS

Es un parásito intestinal de muchos peces y mamíferos marinos que están cada vez más infectados. Estos gusanos, a veces casi microscópicos, pueden producir una infección al comer pescado no elaborado, o causar reacciones alérgicas por las sustancias químicas que dejan en el propio pescado.

Una de las posibilidades para eliminarlo es mantener el pescado crudo a una temperatura de -20 ºC durante 72 horas o cocinarlo a una temperatura que oscile entre los 55 y los 70ºC.

Ya sabéis que el Anisakis se muere con estos 20 ºC bajo cero, pero el pescado, como cualquier otro alimento fresco, debe congelarse siempre según las normas internacionales de congelación, es decir, a una temperatura inferior, lo más rápidamente posible y en un congelador de 4 estrellas.

FUENTE: Cristina Galiano.