Cuando este pescado se consume fresco se le suele llamar boquerón, y cuando está conservado en aceite o con sal, anchoa. Las anchoas en salazón se pueden preparar en casa, escogiendo ejemplares gordos, plateados y bien brillantes.
Muchas gracias por la imágen, Mietta! No dejéis de visitar su maravilloso blog!!
Sin lavarlas ni eviscerarlas, solo secándolas un poco con papel absorbente de cocina, colocarlas bien apretadas, en el recipiente escogido, a capas, alternando con sal gorda. Empezad colocando una capa de sal gorda de unos 2 centímetros de grueso y terminad con otra de sal también espesa. Se puede escoger un recipiente de cristal o un tupper. Para 1 kilo de boquerones se necesitan kilo y ½ o 2 kilos de sal. Estarán bien curadas a los 5 o 6 meses, aunque muchos las sacan antes de la salmuera. Como es una semiconserva deben conservarse siempre en la nevera.
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Sin lavarlas ni eviscerarlas, solo secándolas un poco con papel absorbente de cocina, colocarlas bien apretadas, en el recipiente escogido, a capas, alternando con sal gorda. Empezad colocando una capa de sal gorda de unos 2 centímetros de grueso y terminad con otra de sal también espesa. Se puede escoger un recipiente de cristal o un tupper. Para 1 kilo de boquerones se necesitan kilo y ½ o 2 kilos de sal. Estarán bien curadas a los 5 o 6 meses, aunque muchos las sacan antes de la salmuera. Como es una semiconserva deben conservarse siempre en la nevera.
FUENTE: Cristina Galiano.
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